Sur le flanc des collines qui dominent la vallée où est située l'Hostellerie, s'élevaient, joyeux moulins à eau, qui s'accrochaient aux méandres du 'Roussec", capricieux qui descend des plateaux. On y venait le dimanche chercher à pleins sacs la farine blanche et boire à pleines lèvres la gaieté. Les meules de pierre dure écrasaient, sous l'action de la grande roue, propulsée par les eaux Torrentueuses, le blé récolté dans la région.

Le commerce de meunier était prospère en Sauveterre! Ces sept moulins dispersés dans les nids de verdure donnaient un cachet particulier à ce coin de Comminges.

Malheureusement pour le "pittoresque", petit à petit, ces artisans disparurent, ne pouvant lutter contre les grands moulins et les puissantes meuneries.
Dès lors, leurs demeures, jadis si pleines de vie, ne furent plus que des bâtisses abandonnées, tombant en ruines.

Les sept meules (ou molles) furent récupérées par la direction de l'Hostellerie. Elles ornent actuellement ses jardins, situant un point d'histoire locale, ce qui a amené M. Chabau et ses enfants à baptiser son hostellerie : "Le Relais des 7 Molles"